Zitronen-Kräuter-Hähnchen mit mediterranem Gemüse

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 TL gehackte Petersilie
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 80 g Zucchini, gewürfelt
• 50 g Paprika, rot, gewürfelt
• 50 g Aubergine, gewürfelt
• 40 g Cherrytomaten, halbiert
• 30 g rote Zwiebel, fein gehackt
• Salz und Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Das Hähnchen mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Petersilie, Oregano, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten marinieren lassen.
3. 3
   In einer Schüssel das Gemüse mit 1 TL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen.
4. 4
   Das marinierte Hähnchenfilet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Gemüse um das Hähnchen verteilen.
5. 5
   Alles etwa 22–25 Minuten backen, bis das Hähnchen durchgegart und das Gemüse goldbraun ist.
6. 6
   Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 52 mg
• Vitamin B6: 0,6 mg
• Vitamin A: 590 µg
• Magnesium: 34 mg
• Kalium: 730 mg
• Eisen: 1,7 mg

💡 Cooking Tips

• Wenn das Hähnchen schneller fertig ist als das Gemüse, einfach das Fleisch kurz abdecken und das Gemüse noch 3 Minuten weiterbacken.
• Achte darauf, das Hähnchen nicht zu lange zu backen, damit es schön saftig bleibt.
• Nimm zur Kontrolle ein Fleischthermometer: Die Kerntemperatur sollte bei ca. 74 °C liegen.
• Lass das Gemüse ruhig extra bunt – jede Farbe bringt andere Vitamine auf deinen Teller!