Zitronen-Hähnchen mit buntem Gemüse und Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g Hähnchenbrustfilet
• 80 g Quinoa, ungekocht
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine rote Paprika
• 1 Karotte
• 1 EL Olivenöl
• Saft und Schale 1/2 Zitrone
• 1 TL Honig
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie, gehackt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C vorheizen.
2. 2
   Hähnchenbrust mit Zitronensaft, -schale, Honig, Oregano, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
3. 3
   Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser kochen.
4. 4
   Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 1/2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech legen.
5. 5
   Hähnchenbrustfilet auf das Backblech zu dem Gemüse legen. Alles ca. 20-25 Minuten backen, bis das Hähnchen durch und das Gemüse leicht geröstet ist.
6. 6
   Hähnchen und Gemüse mit Quinoa anrichten, mit verbleibendem Olivenöl und Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 78 mg
• Vitamin A: 432 µg
• Kalium: 760 mg
• Magnesium: 62 mg
• Eisen: 2,5 mg

💡 Cooking Tips

• Hähnchen vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen, damit es gleichmäßig gart.
• Das Gemüse kann nach Belieben variiert werden (z.B. mit Brokkoli oder Aubergine).
• Extra Zitrone sorgt für noch mehr Frische und Energie.
• Nicht zu viel Honig verwenden, um den Kalorienwert niedrig zu halten.