Zalmfilet met Geroosterde Groenten & Quinoa

🥘 Ingredients

• 120 g zalmfilet
• 70 g quinoa (ongekookt)
• 100 g wortel, in plakjes
• 100 g broccoli, in roosjes
• 50 g rode paprika, in repen
• 2 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl paprikapoeder
• Versgemalen peper
• Zout naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Meng de groenten met 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder, tijm, zout en peper. Spreid ze uit op een bakplaat met bakpapier.
3. 3
   Rooster de groenten 20 minuten in de oven, schep halverwege om.
4. 4
   Spoel de quinoa af en kook in 170 ml water volgens de verpakking, meestal zo'n 12 minuten. Giet af en laat even rusten.
5. 5
   Bestrooi de zalm met zout, peper en een beetje citroensap. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de zalm 3-4 minuten per kant tot hij net gaar is.
6. 6
   Schep de quinoa op een bord, verdeel de geroosterde groenten erover en leg de zalmfilet erop.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine A: 4150 IU
• Vitamine C: 76 mg
• Calcium: 75 mg
• IJzer: 3 mg
• Omega-3 vetzuren: 1600 mg
• Kalium: 882 mg
• Magnesium: 94 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de zalm niet te lang bakken; zo blijft hij lekker sappig.
• Je kunt variëren met de groenten afhankelijk van het seizoen of wat je in huis hebt.
• Spoel quinoa altijd even af om de bittere smaak van de buitenste laag te verwijderen.
• Voeg wat citroenrasp toe voor extra frisheid.
• Gebruik bakpapier om aanbranden tijdens het roosteren te voorkomen.