Vrolijke Groente Omelet met Feta en Spinazie

🥘 Ingredients

• 2 verse eieren
• 50 g verse spinazie
• 40 g feta kaas, verkruimeld
• 50 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 40 g rode paprika, in blokjes
• 1 theelepel olijfolie
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje zeezout
• 2 takjes verse peterselie, fijngesneden

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren luchtig samen met peper en zout in een kom.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Bak de rode paprika en cherrytomaatjes 2 minuten, voeg dan de spinazie toe en roerbak tot deze slinkt.
4. 4
   Giet het eimengsel in de pan en verdeel gelijkmatig.
5. 5
   Voeg de feta toe zodra het ei begint te stollen.
6. 6
   Laat de omelet op laag vuur doorgaren tot het ei net gestold is.
7. 7
   Haal voorzichtig uit de pan, bestrooi met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 3 g
• Calcium: 172 mg
• IJzer: 3 mg
• Vitamine A: 1100 IU
• Vitamine C: 48 mg
• Vitamine K: 177 mcg
• Kalium: 640 mg
• Natrium: 410 mg
• Foliumzuur: 107 mcg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbakpan voor een mooie, goudgele omelet zonder dat deze blijft plakken.
• Laat de omelet niet te lang bakken om te voorkomen dat hij droog wordt.
• Verse spinazie slinkt snel; voeg eventueel extra toe voor nog meer groente.
• Varieer gerust met andere groenten naar smaak.