Vitalisierende Gemüse-Omelette mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier (mittelgroß)
• 30 g fettarmer Hüttenkäse
• 50 g Blattspinat (frisch oder TK)
• 40 g rote Paprika, gewürfelt
• 30 g Frühlingszwiebel, in Ringen
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit Hüttenkäse glatt verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Frühlingszwiebel, Paprika und Spinat ca. 2–3 Minuten anschwitzen bis der Spinat zusammenfällt.
3. 3
   Eimischung gleichmäßig über das Gemüse gießen, kurz stocken lassen und mit einem Pfannenwender die Masse vorsichtig anheben, damit die noch flüssige Eimasse nach unten laufen kann.
4. 4
   Omelette bei milder Hitze für etwa 5–6 Minuten fertig garen. Nach Wunsch die Oberfläche mit gehackten Kräutern bestreuen.
5. 5
   Das Vollkornbrot toasten und zusammen mit der Omelette servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 5 g
• Vitamin A: 710 µg
• Vitamin C: 45 mg
• Vitamin B12: 1 µg
• Folat: 84 µg
• Eisen: 2 mg
• Magnesium: 40 mg
• Kalium: 490 mg

💡 Cooking Tips

• Nimm magere Eier und Hüttenkäse für ein leichteres Eiweiß-Frühstück.
• Möglichst viele bunte Gemüse für unterschiedliche Mikronährstoffe verwenden.
• Frische Kräuter bringen Extra-Geschmack und Vitamine.
• Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Eier saftig bleiben.
• Achte bei Allergien immer auf die Kennzeichnung der Zutaten – verwende bei Bedarf glutenfreies Brot.