Vitales Gemüseomelett mit Vollkorn-Toast

🥘 Ingredients

• 2 Eier (Größe M)
• 50 g Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
• 40 g Zucchini, gewürfelt
• 30 g Champignons, in Scheiben
• 30 g Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkorn-Toast (ca. 40 g)
• 1 TL Schnittlauch, frisch gehackt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Paprika, Zucchini, Champignons und Zwiebel waschen und klein schneiden.
2. 2
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen, bis es leicht weich ist.
3. 3
   Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen.
4. 4
   Die Eiermasse über das angebratene Gemüse geben und einige Minuten stocken lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.
5. 5
   Omelett einmal vorsichtig zusammenklappen und auf einem Teller anrichten.
6. 6
   Vollkorn-Toast im Toaster rösten und zusammen mit dem Omelett servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 6 g
• Vitamin C: 45 mg
• Vitamin A: 190 µg
• Vitamin B12: 0,9 µg
• Eisen: 2 mg
• Kalzium: 90 mg
• Magnesium: 37 mg

💡 Cooking Tips

• Gemüse vor dem Anbraten gut abtropfen lassen, damit das Omelett schön zart bleibt.
• Für extra Frische kann das fertige Omelett mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufelt werden.
• Brate das Gemüse nicht zu lange, damit die Vitamine erhalten bleiben.
• Nutze eine beschichtete Pfanne, um zusätzliches Fett zu sparen.