Vegetarische Mediterraanse Quinoa Bowl

🥘 Ingredients

• 75 g quinoa (ongekookt)
• 50 g kikkererwten (uitgelekt, afgespoeld)
• 60 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 30 g rode paprika, in stukjes
• 30 g babyspinazie
• 15 g feta kaas (light), verkruimeld
• 1 el verse peterselie, gehakt
• 1 tl extra vierge olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Meng de gekookte quinoa met kikkererwten, cherrytomaten, komkommer, paprika en spinazie in een grote kom.
3. 3
   Klop in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, oregano, peper en zout tot een dressing.
4. 4
   Giet de dressing over de salade en meng goed door.
5. 5
   Bestrooi met verkruimelde feta en gehakte peterselie net voor het serveren.
6. 6
   Serveer direct en geniet van je gezonde Mediterraanse quinoa bowl!

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 36 mg (40% ADH)
• Foliumzuur: 64 mcg (16% ADH)
• Calcium: 110 mg (14% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Kalium: 680 mg (34% ADH)
• Vitamine A: 210 mcg (26% ADH)

💡 Cooking Tips

• Spoel de quinoa goed af onder koud water om een bittere smaak te voorkomen.
• Gebruik eventueel volkoren couscous als snelle vervanger voor quinoa.
• Wil je meer smaak? Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de dressing.
• Bewaar de bowl maximaal 2 dagen in de koelkast, maar voeg feta en peterselie pas vlak voor serveren toe.
• Let bij het kruiden op het zoutgehalte, vooral als je bloeddruk in de gaten wilt houden.