Veganes Power-Bowl-Mittagessen mit Quinoa, Kichererbsen & Avocado

🥘 Ingredients

• 60 g Quinoa (roh)
• 80 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1/2 Avocado
• 50 g Spinat (frisch)
• 70 g bunte Paprika
• 40 g Cherry-Tomaten
• 10 g Sonnenblumenkerne
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• frischer Koriander (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung mit der doppelten Menge Wasser gar kochen (ca. 15 Minuten).
2. 2
   Währenddessen Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Paprika in Würfel schneiden, Avocado in Scheiben schneiden und Tomaten halbieren.
3. 3
   Spinat waschen und auf eine Schüssel verteilen.
4. 4
   Quinoa nach dem Garen auflockern und mit Spinat, Kichererbsen, Paprika und Tomaten in einer Bowl anrichten.
5. 5
   Avocado-Scheiben darauf legen.
6. 6
   Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren, über die Bowl geben.
7. 7
   Mit Sonnenblumenkernen und ggf. frischem Koriander bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 8 g
• Vitamin C: 77 mg (96% Tagesbedarf)
• Eisen: 4 mg (29% Tagesbedarf)
• Magnesium: 85 mg (23% Tagesbedarf)
• Kalium: 660 mg (33% Tagesbedarf)
• Calcium: 65 mg (8% Tagesbedarf)
• Folsäure: 82 µg (41% Tagesbedarf)

💡 Cooking Tips

• Quinoa kann auch schon am Vorabend vorbereitet werden, dann geht es mittags besonders schnell.
• Für extra Frische: Ein paar Minzblätter ergänzen.
• Achte darauf, die Avocado erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, damit sie nicht braun wird.
• Für mehr Schärfe: Etwas Chili oder Cayennepfeffer ins Dressing geben.