Veganes Linsen-Gemüse-Curry

🥘 Ingredients

• 120 g rote Linsen
• 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, in Scheiben
• 100 g Brokkoli-Röschen
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch light
• 350 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Linsen abspülen und beiseitestellen.
2. 2
   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Minuten glasig dünsten.
3. 3
   Paprika, Karotte und Brokkoli hinzufügen, weitere 3 Minuten anbraten.
4. 4
   Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer einrühren, kurz mitrösten.
5. 5
   Tomatenmark, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen.
6. 6
   Linsen dazugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Linsen gar sind.
7. 7
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Koriander servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 62 mg
• Vitamin A: 3900 IU
• Eisen: 5 mg
• Kalium: 740 mg
• Kalzium: 99 mg
• Magnesium: 62 mg
• Folat: 190 µg

💡 Cooking Tips

• Du kannst das Curry auf Vorrat kochen, es hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
• Mit etwas Zitronensaft serviert wird das Aroma noch frischer.
• Wer mag, kann das Curry mit Blumenkohlreis oder Quinoa servieren.
• Achte darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zerfallen.