Veganer Thai-Gemüse-Wok mit Tofu

🥘 Ingredients

• 120 g Naturtofu
• 80 g Brokkoli
• 70 g Paprika rot
• 70 g Zucchini
• 60 g Karotten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
• 1 EL Sojasauce (natriumarm)
• 1 TL Sesamöl
• 1/2 Limette
• 10 g Cashewkerne (ungesalzen)
• 1 TL Sesamsamen
• frisches Koriandergrün (nach Belieben)
• Salz, Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Tofu trocken tupfen, würfeln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2. 2
   Brokkoli in Röschen teilen, Paprika, Zucchini und Karotte in Streifen schneiden, Frühlingszwiebel fein hacken.
3. 3
   Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Tofu darin rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. 4
   Im restlichen Öl Brokkoli, Karotte, Paprika und Zucchini ca. 3 Min. scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel zugeben, eine weitere Minute mitbraten.
5. 5
   Tofu zurück in die Pfanne geben, mit Sojasauce ablöschen, gut umrühren und alles weitere 2 Min. garen.
6. 6
   Auf Teller verteilen, mit Limettensaft beträufeln, Sesamsamen, Cashewkernen und Koriander garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 9 g
• Vitamin C: 85 mg (106% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 980 µg (122% des Tagesbedarfs)
• Kalium: 710 mg
• Magnesium: 68 mg
• Eisen: 4 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Röstaromen lass den Tofu vor dem Braten gut abtropfen und presse überschüssiges Wasser heraus.
• Das Gemüse nur kurz und bei hoher Hitze anbraten, damit es knackig bleibt und die Vitamine erhalten bleiben.
• Koriander erst ganz zum Schluss frisch darüberstreuen.
• Achte darauf, die Sojasauce erst nach dem Anbraten zuzugeben, um ein Anbrennen zu vermeiden.