Veganer Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Avocado

🥘 Ingredients

• 70 g Quinoa (roh)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1/2 Avocado
• 70 g Kirschtomaten
• 40 g Gurke
• 30 g Rucola
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Tahin
• Salz & Pfeffer
• frische Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, abkühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
3. 3
   Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln, Avocado in Scheiben schneiden.
4. 4
   Rucola und frisch gehackte Petersilie waschen.
5. 5
   Quinoa, Kichererbsen, Tomaten, Gurken und Rucola in einer Schüssel mischen.
6. 6
   Tahini, Zitronensaft und Olivenöl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Dressing über den Salat geben, alles gut vermengen.
8. 8
   Avocadoscheiben und Petersilie darüberlegen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 32 mg
• Eisen: 5 mg
• Magnesium: 79 mg
• Folsäure: 87 µg

💡 Cooking Tips

• Am besten Quinoa am Vortag vorkochen und im Kühlschrank aufbewahren – so ist das Mittagessen besonders schnell zubereitet.
• Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie frisch und grün bleibt.
• Soll der Salat noch herzhafter sein, kann veganer Feta (auf Mandelbasis) ergänzt werden.