Veganer Quinoa-Linsensalat mit Avocado und Zitrusdressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 60 g grüne Linsen (ungekocht)
• 1 kleine Avocado
• 100 g Kirschtomaten
• 60 g Babyspinat
• 1 kleine rote Paprika
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL frischer Koriander (gehackt)
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen. Danach abgießen und abkühlen lassen.
2. 2
   Die Linsen in einem separaten Topf mit Wasser köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind (ca. 20 Minuten). Ebenfalls abgießen und abkühlen lassen.
3. 3
   Kirschtomaten halbieren, Paprika und Zwiebel fein würfeln, Avocado in Würfel schneiden.
4. 4
   Spinat, Quinoa, Linsen, Kirschtomaten, Paprika, Zwiebel und Avocado in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen.
5. 5
   Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf sowie Salz und Pfeffer verrühren.
6. 6
   Das Dressing über den Salat geben und alles behutsam vermischen.
7. 7
   Mit Koriander bestreuen und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin C: 65 mg
• Vitamin A: 420 µg
• Eisen: 5 mg
• Magnesium: 85 mg
• Kalium: 880 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa nach dem Kochen kurz dämpfen lassen, damit er locker wird und nicht zusammenklebt.
• Die Avocado erst direkt vor dem Servieren schneiden und unterheben, um Verfärbungen zu vermeiden.
• Wer es würziger mag, kann etwas frischen Zitronenabrieb oder Chilipulver ergänzen.
• Der Salat kann auch vorbereitet und am nächsten Tag kalt genossen werden.