Veganer Quinoa-Kichererbsen-Salat mit Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (roh)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1/2 Avocado
• 60 g Cherrytomaten
• 50 g Gurke
• 30 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL gehackte frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3. 3
   Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln, Avocado in Scheiben schneiden.
4. 4
   In einer großen Schüssel Quinoa, Kichererbsen, Tomaten, Gurke, Babyspinat und Petersilie vermengen.
5. 5
   Olivenöl und Zitronensaft unterrühren und alles gut vermischen.
6. 6
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Salat auf einen Teller geben und mit Avocadoscheiben garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 22 mg
• Vitamin K: 78 µg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 74 mg
• Kalium: 644 mg
• Calcium: 67 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher in kaltem Wasser waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Kichererbsen aus der Dose gut abspülen, um Natrium zu reduzieren.
• Resten lassen sich im Kühlschrank ideal portionieren – der Salat bleibt bis zu 2 Tage frisch.
• Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.