Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (roh)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 60 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 40 g Babyspinat
• 2 EL Tahini
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen, dann bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
2. 2
   Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Paprika ebenfalls würfeln.
3. 3
   Gemüse auf einem Backblech mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten im Ofen rösten.
4. 4
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und etwas Wasser glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Kichererbsen abtropfen und kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
6. 6
   Quinoa, geröstetes Gemüse, Kichererbsen und Spinat in einer Bowl anrichten.
7. 7
   Mit Zitronen-Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 78 mg
• Vitamin A: 520 μg
• Eisen: 4 mg
• Kalium: 1100 mg
• Calcium: 90 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen immer gut spülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Gemüse kann nach Saison variiert werden – Brokkoli oder Kürbis passen ebenfalls hervorragend.
• Dressing erst kurz vor dem Servieren übergießen, so bleiben Vitamine und Konsistenz optimal erhalten.
• Für mehr Frische ein paar Zitronenzesten über die Bowl streuen.