Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 100 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft
• 50 g Brokkoli
• 50 g Paprika (rot oder gelb)
• 50 g Gurke
• 30 g Babyspinat
• 2 EL Zitronensaft
• 1,5 EL Tahini
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Frische Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen und anschließend abkühlen lassen.
2. 2
   Brokkoli in kleinen Röschen 3-4 Minuten dämpfen oder blanchieren, bis er bissfest ist.
3. 3
   Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden, Babyspinat waschen und trocken schütteln.
4. 4
   Für das Dressing Zitronensaft, Tahini, Senf, Ahornsirup und Olivenöl in einer kleinen Schüssel cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Quinoa, Kichererbsen, Brokkoli, Paprika, Gurke und Spinat in einer großen Schüssel anrichten.
6. 6
   Das Dressing darüber geben, alles leicht vermengen und mit frischer Petersilie bestreuen.
7. 7
   Nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft abrunden.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 72 mg (80% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 3100 IU (33% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4 mg (29% des Tagesbedarfs)
• Kalzium: 155 mg (16% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 85 mg (21% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen gründlich mit warmem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Dampfgaren erhält mehr Nährstoffe im Gemüse im Vergleich zum Kochen.
• Kichererbsen können für mehr Röstaromen kurz in der Pfanne angeröstet werden.
• Das Tahini-Dressing kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bleibt bis zu 3 Tage frisch.