Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgespült)
• 1 kleine Karotte
• 50 g Brokkoli-Röschen
• 40 g Babyspinat
• ½ Avocado
• 1 kleine rote Paprika
• 1 EL Tahini (Sesampaste)
• Saft einer ½ Zitrone
• 1 TL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa in Sieb abspülen und nach Packungsanleitung mit doppelter Menge Wasser ca. 15 Minuten garen. Dann abkühlen lassen.
2. 2
   Brokkoli in Röschen teilen, Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, Paprika würfeln.
3. 3
   Brokkoli in wenig Salzwasser 2-3 Minuten dünsten, dann abtropfen lassen.
4. 4
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, die Hälfte des Knoblauchs, Salz und etwas Wasser in einer Schale glatt rühren.
5. 5
   Kichererbsen mit restlichem Knoblauch, etwas Pfeffer und einem Prise Salz in einer Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten anrösten.
6. 6
   In einer großen Schüssel alle Zutaten anrichten: Quinoa als Basis, darauf Brokkoli, Karotte, Paprika, Spinat, Kichererbsen und Avocado verteilen.
7. 7
   Dressing über den Bowl geben und mit frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 65 mg
• Vitamin C: 58 mg
• Vitamin A: 3450 IU
• Kalzium: 100 mg
• Folat: 110 µg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen unbedingt abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für Extra-Knusprigkeit kannst du die Kichererbsen vorher im Ofen rösten.
• Das Tahini-Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche – perfekt zum Vorbereiten!
• Achte darauf, das Gemüse nicht zu weich zu garen, so bleibt es knackig und vitaminreich.