Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 kleine Süßkartoffel (ca. 100 g), gewürfelt
• 80 g Brokkoliröschen
• 50 g Cherrytomaten, halbiert
• 30 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Tahini
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Wasser
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffelwürfel und Brokkoliröschen auf ein Backblech legen, mit 0,5 EL Olivenöl, Paprikapulver, Salz & Pfeffer vermengen und 20 Minuten backen.
2. 2
   Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
3. 3
   Kichererbsen mit 0,5 EL Olivenöl, Salz & Pfeffer vermengen und die letzten 10 Minuten zu den Ofengemüsen aufs Backblech geben.
4. 4
   Für das Dressing: Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Ahornsirup und 2 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Quinoa in eine Schüssel geben, mit Ofengemüse, Kichererbsen, Cherrytomaten und Babyspinat garnieren.
6. 6
   Mit Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 40 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 70 mg
• Folsäure: 110 µg
• Kalium: 600 mg

💡 Cooking Tips

• Das Gemüse kann variabel je nach Saison angepasst werden.
• Für noch mehr Röstaromen Brotkrumen mit auf das Blech geben (achte auf vegane Variante!).
• Quinoa vorher gründlich waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Wenn das Dressing zu dick ist, einfach mit etwas mehr Wasser verdünnen.
• Kichererbsen können auch knusprig angeröstet werden für Extra-Crunch.