Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 Avocado
• 60 g Brokkoli
• 1 kleine Karotte
• 40 g Kichererbsen (gekocht)
• 1 EL Tahini (Sesampaste)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich abspülen und in doppelter Menge Wasser für etwa 15 Minuten gar köcheln lassen, dann abgießen.
2. 2
   Die Süßkartoffel schälen, würfeln und mit etwas Olivenöl und Salz ca. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200°C rösten.
3. 3
   Brokkoli und Karotte in Mundgerechte Stücke schneiden und für 5 Minuten dampfgaren.
4. 4
   Die Paprika in Streifen schneiden. Avocado in Scheiben schneiden.
5. 5
   Für das Zitronen-Tahini-Dressing: Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, 1-2 EL Wasser, Salz und Pfeffer cremig verrühren.
6. 6
   Alle Zutaten in einer Bowl anrichten: Quinoa als Basis, darauf die geröstete Süßkartoffel, Brokkoli, Karotte, Paprika, Kichererbsen und Avocado verteilen.
7. 7
   Mit dem Dressing beträufeln und frische Petersilie darüberstreuen. Sofort genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 78 mg (97% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 545 µg (68% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4 mg (29% des Tagesbedarfs)
• Kalzium: 110 mg (14% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 88 mg (23% des Tagesbedarfs)
• Folat: 116 µg (29% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Du kannst das Gemüse beliebig variieren: z.B. Zucchini oder Spinat ergänzen.
• Für extra Crunch: geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse darüberstreuen.
• Wenn Du Zeit sparen willst, bereite Quinoa und Süßkartoffel bereits am Vortag zu.
• Das Tahini-Dressing hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage – ideal zum Vorbereiten!
• Achte beim Garen auf bissfestes Gemüse – so bleiben mehr Vitamine erhalten.