Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Zitronen-Tahin-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 80 g Kichererbsen (gekocht)
• 60 g Babyspinat
• 5 Kirschtomaten
• 30 g Rotkohl
• 1 EL Tahin (Sesampaste)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL geröstete Sesamsamen
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz kochen, dann abkühlen lassen.
2. 2
   Karotte und Zucchini waschen und in dünne Streifen schneiden oder mit einem Spiralschneider zubereiten.
3. 3
   Rotkohl fein hobeln, Kirschtomaten halbieren, Babyspinat waschen.
4. 4
   Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
5. 5
   Für das Dressing Tahin, Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, Salz und Pfeffer mit etwas Wasser glatt rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
6. 6
   Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten: Quinoa als Basis, das Gemüse und die Kichererbsen darauf verteilen, mit Tahin-Dressing beträufeln und mit Sesam und ggf. frischer Petersilie bestreuen.
7. 7
   Optional: 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 55 mg
• Vitamin A: 420 µg
• Calcium: 90 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 95 mg
• Folat: 135 µg
• Kalium: 765 mg

💡 Cooking Tips

• Koche den Quinoa am Vortag, damit es beim Zubereiten noch schneller geht.
• Das Tahin-Dressing lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
• Röste die Kichererbsen nach Wunsch für ein knuspriges Topping kurz im Ofen.
• Achte darauf, das Gemüse möglichst frisch zu verwenden – so bleibt es knackig.
• Füge für mehr Frische etwas Zitronenschale ins Dressing.