Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 150 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 kleine Süßkartoffel (ca. 120 g), gewürfelt
• 1 Handvoll frischer Babyspinat (ca. 40 g)
• 100 g Brokkoli, in Röschen
• 1 kleine Karotte, grob geraspelt
• 1 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL Sojajoghurt natur
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Olivenöl
• etwas Kurkuma
• etwas Kreuzkümmel
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• frische Petersilie (zum Garnieren)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
2. 2
   Süßkartoffelwürfel mit etwas Olivenöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich sind.
3. 3
   Brokkoliröschen 4-5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abschrecken.
4. 4
   Kichererbsen mit etwas Zitronensaft und Ahornsirup vermengen und kurz in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
5. 5
   Für das Tahini-Dressing: Tahini, Zitronensaft, Sojajoghurt, Ahornsirup und einen kleinen Schuss Wasser cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Bowl anrichten: Quinoa als Basis in eine Schüssel geben, mit Süßkartoffel, Brokkoli, Kichererbsen, geraspelter Karotte und Spinat belegen.
7. 7
   Dressing über die Bowl geben und optional mit frischer Petersilie garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 85 mg
• Vitamin A: 3200 IU
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 98 mg
• Folsäure: 115 µg
• Kalium: 790 mg
• Calcium: 105 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen gut abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Süßkartoffel gleichmäßig klein würfeln, damit sie gleichmäßig gar ist.
• Für extra Frische kannst du die Bowl mit Zitronenzesten toppen.
• Das Dressing vorher gut verrühren – bei Bedarf etwas mehr Wasser für eine flüssigere Konsistenz hinzufügen.
• Alle Komponenten lassen sich auch gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren – ideal für Mealprep!