Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 120 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g Babyspinat
• 80 g Cherrytomaten
• 60 g Gurke
• 1 kleine Karotte
• 1 EL frischer Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Tahini
• 1 TL Sesam
• ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• Frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen und leicht abkühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen in einer Pfanne mit ½ TL Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer 2-3 Minuten anrösten.
3. 3
   Gurke, Karotte und Cherrytomaten waschen. Karotte grob raspeln, Gurke in Scheiben und Tomaten halbieren.
4. 4
   Tahini mit Zitronensaft, 1 TL Wasser, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
5. 5
   Quinoa in eine Schüssel geben, Babyspinat darauf verteilen, restliches Gemüse und Kichererbsen darüber anrichten.
6. 6
   Das Tahini-Dressing und Sesam darübergeben, mit Petersilie garnieren und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 35 mg (44% NRV)
• Vitamin A: 650 µg (81% NRV)
• Eisen: 4,2 mg (30% NRV)
• Calcium: 80 mg (10% NRV)
• Magnesium: 85 mg (23% NRV)

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen gut abspülen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.
• Das Gemüse für extra Crunch erst kurz vor dem Servieren schneiden.
• Tahini kann durch ungesüßten Sojajoghurt ersetzt werden, wenn du es cremiger magst.