Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Avocado und Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 mittelgroße Avocado
• 50 g Babyspinat
• 1 kleine Karotte
• 6 Cherrytomaten
• 1/2 Paprika (rot)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kürbiskerne
• Frische Petersilie
• Meersalz und schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser garen und abkühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen abspülen und in einer Pfanne mit 1/2 EL Olivenöl leicht anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 3
   Karotte schälen und in feine Streifen schneiden, Paprika würfeln und Cherrytomaten halbieren.
4. 4
   Avocado halbieren, Stein entfernen, schälen und in Scheiben schneiden.
5. 5
   Den Babyspinat waschen und trocken schleudern.
6. 6
   Quinoa, Kichererbsen, Spinat, Gemüse und Avocado in einer Bowl arrangieren.
7. 7
   Mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl beträufeln.
8. 8
   Mit Kürbiskernen und frischer Petersilie bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin A: 34% des Tagesbedarfs
• Vitamin C: 65% des Tagesbedarfs
• Vitamin K: 120% des Tagesbedarfs
• Eisen: 21% des Tagesbedarfs
• Magnesium: 23% des Tagesbedarfs
• Folsäure: 35% des Tagesbedarfs
• Kalium: 22% des Tagesbedarfs

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher gründlich waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für extra Geschmack Kichererbsen mit Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
• Restliche Bowl-Zutaten können gut am Vorabend vorbereitet werden.
• Avocado direkt vor dem Servieren schneiden, damit sie frisch und grün bleibt.