Veganer Quinoa-Gemüse-Bowl mit Avocado-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g frischer Spinat
• 70 g Brokkoli-Röschen
• 80 g Cherrytomaten, halbiert
• 60 g Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Karotte, geraspelt
• 1/2 Avocado
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Tahin
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL frischer Koriander (gehackt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich mit kaltem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen.
2. 2
   Brokkoli-Röschen in leicht gesalzenem Wasser für 3-4 Minuten blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
3. 3
   Kichererbsen mit Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1/2 TL Olivenöl 3-5 Minuten goldbraun anrösten.
4. 4
   Für das Avocado-Dressing: Avocado, Zitronensaft, Tahin, Knoblauch, 1/2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und cremig pürieren. Nach Belieben mit Wasser verdünnen.
5. 5
   Spinat, Cherrytomaten, Paprika und Karotte in eine Schüssel geben. Quinoa, Brokkoli und Kichererbsen hinzufügen.
6. 6
   Mit dem Avocado-Dressing beträufeln und alles vorsichtig vermischen.
7. 7
   Mit frischem Koriander bestreuen und genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 57 mg (71 % des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4,8 mg (34 % des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 102 mg (27 % des Tagesbedarfs)
• Folat: 156 µg (39 % des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Quinoa am besten vorab gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Die Kichererbsen werden besonders knusprig, wenn sie nach dem Rösten kurz abkühlen.
• Das Avocado-Dressing direkt vor dem Servieren zubereiten, so bleibt es frisch und grün.
• Achte darauf, das Gemüse nur kurz zu blanchieren, damit die Vitamine erhalten bleiben.