Veganer Quinoa-Bowl mit Kichererbsen und Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 Avocado
• 1 kleine Karotte
• 1/2 rote Paprika
• 30 g Babyspinat
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• frischer Koriander (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Kurz ausdampfen lassen.
2. 2
   Kichererbsen mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und einem halben Esslöffel Olivenöl vermengen und auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 12 Minuten rösten.
3. 3
   Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Paprika würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
4. 4
   Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
5. 5
   Quinoa in eine Schüssel geben. Spinat, Karotte, Paprika, Avocado und Kichererbsen darauf anrichten.
6. 6
   Mit dem restlichen Olivenöl und nach Belieben frischem Koriander garnieren.
7. 7
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren und genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 58 mg (71 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 890 µg (111 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin E: 3,2 mg (27 % des Tagesbedarfs)
• Folat: 95 µg (24 % des Tagesbedarfs)
• Kalium: 970 mg (49 % des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4,2 mg (30 % des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 82 mg (22 % des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, Quinoa gut zu waschen, um bittere Saponine zu entfernen.
• Geröstete Kichererbsen werden besonders knusprig, wenn sie nach dem Abtropfen komplett trocken getupft werden.
• Die Bowl lässt sich hervorragend variieren: Tausche Gemüse nach Geschmack oder Saison aus.
• Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie frisch und grün bleibt.
• Resteverwertung: Die Bowl eignet sich auch super zum Mitnehmen!