Veganer Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse & Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 1 mittelgroße Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 60 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 2 EL Tahini (Sesampaste)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Olivenöl
• 1 Handvoll frischer Spinat
• Salz & Pfeffer
• Paprikapulver
• Kreuzkümmel

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 15 Minuten).
2. 2
   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit Karotte, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3
   Gemüse und Kichererbsen mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und ca. 20 Minuten rösten, bis alles goldbraun ist.
4. 4
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und 2-3 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Quinoa in eine Schale geben, geröstetes Gemüse und Kichererbsen darauf anrichten, Spinat zufügen und mit dem Zitronen-Tahini-Dressing servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Calcium: 128 mg
• Eisen: 5 mg
• Vitamin C: 71 mg
• Folsäure: 84 µg
• Kalium: 704 mg

💡 Cooking Tips

• Für noch mehr Proteine kannst du geröstete Sonnenblumenkerne oder Hanfsamen über den Bowl streuen.
• Das tahinibasierte Dressing lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.
• Röste das Gemüse nicht zu lange, damit es noch leicht bissfest bleibt und die Vitamine erhalten bleiben.
• Spinat erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit er schön frisch bleibt.