Veganer Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse und Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine Süßkartoffel (ca. 120 g)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1/2 Avocado
• 1 kleine rote Paprika
• 50 g frischer Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
2. 2
   Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in kleine Würfel. Schneide die Paprika in Streifen.
3. 3
   Vermenge Süßkartoffelwürfel, Paprikastreifen und Kichererbsen mit 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Verteile alles auf einem Backblech und röste es im Ofen für 20-25 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
4. 4
   Spüle in der Zwischenzeit die Quinoa gründlich ab und koche sie nach Packungsanweisung.
5. 5
   Wasche den Spinat und tupfe ihn trocken.
6. 6
   Schneide die Avocado in Scheiben.
7. 7
   Vermische die gekochte Quinoa mit Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl.
8. 8
   Richte die Bowl an: Gib Quinoa in eine Schüssel, füge Spinat, geröstetes Gemüse, Kichererbsen und Avocado darauf hinzu.
9. 9
   Garniere mit frischer Petersilie.
10. 10
    Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 45 mg
• Vitamin A: 540 µg
• Calcium: 90 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 75 mg
• Kalium: 850 mg

💡 Cooking Tips

• Für zusätzlichen Crunch kannst du geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
• Um Zeit zu sparen, bereite das Gemüse schon am Vorabend vor.
• Achte darauf, die Avocado erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, damit sie nicht braun wird.