Veganer Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse & Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 100 g Brokkoli
• 1 kleine rote Paprika
• 80 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel
• Meersalz, Pfeffer
• 1 EL Sesam
• 30 g Tahini (Sesampaste)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• Frische Petersilie (zum Garnieren)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen.
2. 2
   Das Gemüse zusammen mit Kichererbsen auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
3. 3
   Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse goldbraun und gar ist.
4. 4
   Quinoa gründlich waschen und gemäß Packungsanleitung gar kochen (ca. 12 Minuten), dann kurz abkühlen lassen.
5. 5
   Für das Tahini-Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser und eine Prise Salz glatt rühren.
6. 6
   Quinoa als Basis in eine Schüssel geben. Geröstetes Gemüse und Kichererbsen darauf anrichten.
7. 7
   Mit Tahini-Dressing beträufeln, Sesam und frisch gehackte Petersilie darüber streuen.
8. 8
   Sofort genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 120 mg
• Vitamin A: 650 µg
• Eisen: 5 mg
• Calcium: 120 mg
• Magnesium: 90 mg

💡 Cooking Tips

• Verwende Backpapier, damit das Gemüse nicht am Blech kleben bleibt.
• Du kannst das Gemüse auch am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Für extra Knusprigkeit Kichererbsen nach dem Abspülen gut abtrocknen.
• Achte darauf, das Tahini-Dressing erst kurz vor dem Verzehr über die Bowl zu geben.