Veganer Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse & Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (roh)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 70 g Brokkoli
• 50 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 40 g Karotten
• 40 g Paprika (rot)
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• frische Petersilie
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• etwas Sesam

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa laut Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
2. 2
   Backofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel, Karotten und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1/2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Auf einem Blech verteilen und 20 Minuten rösten.
3. 3
   Brokkoli in Röschen teilen und in den letzten 10 Minuten zu dem Gemüse im Ofen geben.
4. 4
   Kichererbsen in einer Pfanne mit 1/2 EL Olivenöl knusprig anbraten, mit etwas Salz würzen.
5. 5
   Tahini, Zitronensaft und 1 EL Wasser verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. 6
   Quinoa auf eine Schale geben. Geröstetes Gemüse, Kichererbsen und Brokkoli darauf anrichten.
7. 7
   Mit Tahinisauce beträufeln, mit Petersilie und Sesam garnieren.
8. 8
   Warm oder lauwarm genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 9 g
• Eisen: 4 mg
• Vitamin C: 64 mg
• Vitamin A: 850 µg
• Calcium: 85 mg
• Magnesium: 90 mg
• Folsäure: 40 µg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Gemüse klein schneiden, so werden sie besonders knusprig und garen schneller.
• Für mehr Frische etwas Zitronenzeste über die Bowl reiben.
• Wer es schärfer mag, kann etwas Chili zugeben.
• Unbedingt auf Backpapier rösten, so klebt nichts an!