Veganer Quinoa-Bohnen-Bowl mit Avocado und Limetten-Dressing

🥘 Ingredients

• 75 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g schwarze Bohnen (gekocht, abgespült)
• 100 g Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Avocado, gewürfelt
• 50 g Babyspinat
• 1 kleine Karotte, in dünne Streifen geschnitten
• 1 EL Kürbiskerne
• Saft von 1/2 Limette
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Agavendicksaft
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Etwas frischer Koriander (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser ca. 12-15 Minuten garen. Abkühlen lassen.
2. 2
   Für das Dressing Limettensaft, Olivenöl, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
3. 3
   Alle frischen Bowl-Zutaten (Bohnen, Kirschtomaten, Avocado, Spinat, Karotte, Kürbiskerne) auf einer großen Schale verteilen.
4. 4
   Quinoa hinzufügen, alles leicht vermengen.
5. 5
   Mit dem Limetten-Dressing beträufeln und nach Belieben mit Koriander garnieren.
6. 6
   Direkt servieren und genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin C: 38 mg (47% des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 635 μg (79% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 4,1 mg (29% des Tagesbedarfs)
• Calcium: 112 mg (14% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 82 mg (22% des Tagesbedarfs)
• Kalium: 749 mg (37% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für mehr Geschmack kannst du das Quinoa in Gemüsebrühe statt Wasser garen.
• Achte darauf, die Avocado erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, damit sie frisch bleibt.
• Das Dressing kannst du nach Belieben mit frischer Chili würzen.
• Wenn du Meal Prepping magst: Die Bowl-Zutaten separat lagern und das Dressing vor dem Servieren darübergeben.