Veganer Quinoa-Avocado-Frühstückssalat

🥘 Ingredients

• 60 g Quinoa (ungekocht)
• 1 kleine Avocado
• 100 g Kirschtomaten
• 1/2 Gurke
• 1 EL Chiasamen
• 1 Handvoll frischer Babyspinat
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich abspülen und nach Packungsanleitung in Wasser gar kochen (ca. 12 Minuten).
2. 2
   Währenddessen Kirschtomaten halbieren, Gurke würfeln und Avocado in Scheiben schneiden.
3. 3
   Babyspinat waschen und in eine Schüssel geben.
4. 4
   Den fertig gekochten Quinoa abkühlen lassen, dann mit Spinat, Tomaten, Gurken, Chiasamen und Avocado vermengen.
5. 5
   Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben und alles gut vermischen.
6. 6
   Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 34 mg
• Vitamin K: 82 µg
• Eisen: 3 mg
• Magnesium: 76 mg
• Kalium: 723 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen waschen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Avocado erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit sie frisch bleibt und nicht braun wird.
• Für extra Frische kann ein Hauch Minze ergänzt werden.
• Lass den Salat einige Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten.
• Gemüse nach Geschmack variieren – auch Paprika oder Radieschen passen hervorragend.