Veganer Protein-Salat mit Kichererbsen & Quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 120 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g Babyspinat
• 60 g Kirschtomaten, halbiert
• 30 g Gurke, gewürfelt
• 30 g rote Paprika, gewürfelt
• 10 g rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 15 Minuten). Danach abkühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
3. 3
   In einer großen Schüssel Spinat, Tomaten, Gurke, Paprika und Zwiebel vermischen.
4. 4
   Gekochte Quinoa und Kichererbsen hinzufügen und gut vermengen.
5. 5
   Olivenöl, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben. Petersilie unterheben.
6. 6
   Alles vorsichtig durchmischen und den Salat auf einem Teller anrichten.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 34 mg
• Eisen: 4 mg
• Calcium: 65 mg
• Vitamin A: 860 IU
• Kalium: 750 mg
• Magnesium: 90 mg

💡 Cooking Tips

• Wasche die Quinoa gründlich, dadurch wird sie weniger bitter.
• Für noch mehr Geschmack kannst du die Kichererbsen leicht anrösten.
• Bewahre übrig gebliebenen Salat im Kühlschrank auf, er schmeckt sogar gekühlt hervorragend.