Veganer Protein-Buddha-Bowl mit Quinoa und geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 60 g Quinoa (ungekocht)
• 80 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 Avocado
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 TL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Tahini
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz
• Frischer Pfeffer
• 1 EL geröstete Kürbiskerne
• 1 TL gehackte Petersilie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Karotte, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, mit 1/2 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen. 20 Minuten im Ofen rösten.
2. 2
   Quinoa nach Packungsanleitung in Wasser garen.
3. 3
   Für das Hummus: Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Kreuzkümmel und 1 Prise Salz mit 1–2 EL Wasser cremig pürieren.
4. 4
   Babyspinat waschen und trocknen. Avocado in Scheiben schneiden.
5. 5
   Quinoa, Ofengemüse, Spinat, Avocado und Hummus dekorativ in einer Bowl anrichten.
6. 6
   Mit restlichem Olivenöl, Kürbiskernen und Petersilie toppen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin A: 320 µg
• Vitamin C: 56 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 95 mg
• Kalium: 740 mg

💡 Cooking Tips

• Für extra Röstaromen kannst du das Gemüse kurz vor Ende der Backzeit mit etwas Paprikapulver bestreuen.
• Wenn du Zeit sparen möchtest, bereite Quinoa und Hummus bereits am Vortag vor.
• Die Bowl schmeckt auch kalt und eignet sich perfekt zum Mitnehmen!