Veganer Protein-Buddha-Bowl mit Kichererbsen und Quinoa

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (roh)
• 100 g gekochte Kichererbsen (aus der Dose, abgespült)
• 100 g Brokkoliröschen
• 1 kleine Karotte
• 1 kleine Avocado
• 40 g Babyspinat
• 40 g Rotkohl (fein geschnitten)
• 1 EL Tahin
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Salz, schwarzer Pfeffer
• etwas Sesam
• frischer Koriander (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in Wasser leicht salzen und kochen (ca. 12-15 Minuten).
2. 2
   Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren, dann abschrecken.
3. 3
   Karotte schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
4. 4
   Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Olivenöl, fein gehackten Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.
5. 5
   Kichererbsen in einer Pfanne 2-3 Minuten mit wenig Öl, Salz und Pfeffer anrösten.
6. 6
   Avocado halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden.
7. 7
   Schüssel mit Quinoa als Basis befüllen, dann Spinat, Rotkohl, Brokkoli, Karotte, Kichererbsen und Avocado darauf arrangieren.
8. 8
   Mit Dressing beträufeln und mit Sesam sowie frischem Koriander bestreuen.
9. 9
   Sofort servieren und genießen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: circa 12 g
• Vitamin C: 62 mg
• Vitamin A: 2020 IU
• Eisen: 3,6 mg
• Magnesium: 123 mg
• Kalium: 870 mg
• Folat: 167 µg
• Calcium: 110 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vor dem Kochen gründlich abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Das Tahin-Dressing schmeckt besonders cremig, wenn du es mit 1-2 EL warmem Wasser glatt rührst.
• Kichererbsen können für extra Crunch kurz im Ofen geröstet werden.
• Avocado erst kurz vor dem Verzehr schneiden, damit sie schön frisch bleibt.
• Rotkohl besonders fein schneiden, dann ist er bekömmlicher und aromatischer.