Veganer Protein-Buddha-Bowl mit gerösteten Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (roh)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgespült und abgetropft)
• 80 g Brokkoli
• 70 g Karotte
• 50 g Paprika (rot oder gelb)
• 1 kleine Avocado
• 10 g Sonnenblumenkerne
• 1 EL Olivenöl
• Saft einer halben Limette
• 1 EL frischer Koriander oder Petersilie
• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1/4 TL Paprikapulver geräuchert
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in Wasser garen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. 2
   Backofen auf 200°C vorheizen. Kichererbsen mit 1/2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. Ca. 20 Minuten knusprig rösten.
3. 3
   Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotte in dünne Sticks oder Raspeln schneiden, Paprika würfeln.
4. 4
   Gemüse kurz in kochendem Wasser blanchieren oder 5 Minuten dampfgaren, damit es bissfest bleibt.
5. 5
   Avocado, Limettensaft, 1/2 EL Olivenöl, Kräuter sowie eine Prise Salz zu einer cremigen Sauce pürieren.
6. 6
   Quinoa in eine Schale geben, das Gemüse, die gerösteten Kichererbsen und die Sonnenblumenkerne darüber anrichten. Mit dem Avocado-Limetten-Dressing beträufeln und mit extra Kräutern garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 56 mg
• Vitamin A: 450 µg
• Calcium: 85 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 80 mg
• Omega-3-Fettsäuren: 0,5 g

💡 Cooking Tips

• Kichererbsen gut abtrocknen, bevor du sie würzt und röstest – so werden sie besonders knusprig.
• Du kannst das Gemüse je nach Jahreszeit variieren: Auch Zucchini, Spinat oder Rotkohl passen perfekt.
• Das Avocado-Dressing kurz vor dem Servieren über die Bowl geben, damit es frisch bleibt.
• Quinoa vorher mit heißem Wasser abspülen, damit der leicht bittere Geschmack verschwindet.