Veganer Protein-Buddha-Bowl

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa
• 130 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g Babyspinat
• 70 g Brokkoli
• 50 g Karotten (in Stiften)
• 50 g Avocado
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 TL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Tahin
• 1 TL Sojasauce (salzreduziert)
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Prise Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa unter kaltem Wasser abspülen und mit der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. 2
   Währenddessen Kichererbsen mit Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl 5 Minuten anrösten.
3. 3
   Brokkoli dampfgaren oder kurz blanchieren (ca. 3 Minuten), damit er bissfest bleibt.
4. 4
   Karotten in feine Stifte schneiden.
5. 5
   Aus Tahin, Zitronensaft, Sojasauce und etwas Wasser ein cremiges Dressing rühren.
6. 6
   Avocado würfeln.
7. 7
   Alle Zutaten in einer Schale anrichten: Quinoa als Basis, darauf Spinat, Brokkoli, Karotten, Kichererbsen und Avocado verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen und das Dressing darübergeben.
8. 8
   Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 58 mg
• Eisen: 4 mg
• Magnesium: 90 mg
• Folat: 110 µg
• Kalzium: 90 mg
• Omega-3-Fettsäuren: 0,5 g

💡 Cooking Tips

• Du kannst das Gemüse beliebig variieren, z.B. mit roter Bete, Edamame oder Gurke.
• Lass Quinoa nach dem Kochen noch 5 Minuten stehen, damit er die optimale Konsistenz bekommt.
• Bereite große Mengen Quinoa und Kichererbsen auf Vorrat vor – so geht’s beim nächsten Mal noch schneller!
• Wenn die Avocado zu hart ist, lege sie einen Tag mit einem Apfel zusammen, dann reift sie nach.