Veganer Mediterraner Linsen-Gemüse-Bowl

🥘 Ingredients

• 100 g grüne Linsen (ungekocht)
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 100 g Cherrytomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Handvoll frische Petersilie
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 30 g Feldsalat

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Linsen in einem Topf mit ausreichend Wasser ca. 25 Minuten weichkochen, dann abgießen.
2. 2
   Zucchini, Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3
   Ofen auf 200°C vorheizen. Gemüse mit 1 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech verteilen.
4. 4
   Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen rösten, gelegentlich wenden.
5. 5
   Cherrytomaten halbieren und Knoblauch fein hacken.
6. 6
   Feldsalat waschen, Petersilie hacken.
7. 7
   Gekochte Linsen, Ofengemüse, Tomaten, Knoblauch, Feldsalat und Petersilie in einer großen Schüssel vermengen.
8. 8
   Restliches Olivenöl und Zitronensaft darüber geben, alles gut vermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
9. 9
   In Schalen anrichten und frisch servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 14 g
• Vitamin C: 68 mg
• Eisen: 5 mg
• Kalium: 820 mg
• Magnesium: 74 mg
• Folsäure: 137 µg
• Calcium: 87 mg
• Vitamin A: 860 µg

💡 Cooking Tips

• Du kannst das Gemüse auch auf dem Grill statt im Ofen rösten – für noch mehr Aroma.
• Linsen vorher gut spülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für mehr Frische kannst du noch ein paar Granatapfelkerne über die Bowl streuen.
• Achte darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zerfallen.