Veganer Linsensalat mit gebackenem Gemüse und Tahini-Zitronen-Dressing

🥘 Ingredients

• 100 g grüne Linsen, gekocht
• 1 mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 1 Handvoll Rucola
• 40 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Tahini
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 TL Ahornsirup
• 2 EL Wasser
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Süßkartoffel und Paprika mit 1/2 EL Olivenöl, etwas Salz und geräuchertem Paprikapulver vermengen, auf ein Backblech geben und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
2. 2
   In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, abgießen und auskühlen lassen.
3. 3
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer cremig verrühren.
4. 4
   Kirschtomaten, Rucola, gebackenes Gemüse, Linsen und Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
5. 5
   Dressing darübergeben, gut umrühren und mit frischer Petersilie bestreuen.
6. 6
   Salat portionsweise servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin C: 56 mg
• Eisen: 5 mg
• Calcium: 96 mg
• Magnesium: 78 mg
• Folat: 130 µg
• Kalium: 782 mg

💡 Cooking Tips

• Linsen können am Vortag vorbereitet werden – so gelingt das Rezept noch schneller.
• Backe das Gemüse auf Backpapier – das erleichtert die Reinigung.
• Das Tahini-Dressing lässt sich auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
• Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit er frisch bleibt.
• Sollte das Dressing zu dick sein, einfach etwas mehr Wasser einrühren.