Veganer Linsen-Gemüse-Bowl mit Zitronen-Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 100 g grüne oder braune Linsen (ungekocht)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine rote Paprika
• 1 EL Olivenöl
• 80 g frischer Spinat
• 1 kleine Karotte
• 2 EL Tahini
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL geröstete Sesamsamen

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2
   Süßkartoffel, Zucchini und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1/2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. Ca. 20 Minuten rösten.
3. 3
   In einem Topf die Linsen nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser gar kochen (ca. 20 Minuten). Abgießen und bereitstellen.
4. 4
   Karotte schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
5. 5
   Für das Dressing: Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, gepressten Knoblauch und 1/2 EL Olivenöl mit 1-2 EL Wasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Spinat waschen und gut abtropfen lassen.
7. 7
   Die Bowl zusammensetzen: Spinat als Basis, dann die Linsen, Ofengemüse und Karottenstreifen darauf verteilen.
8. 8
   Das Dressing über die Bowl träufeln und mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 15 g
• Vitamin C: 68 mg
• Eisen: 6 mg
• Calcium: 120 mg
• Vitamin A: 2600 IU
• Folsäure: 110 µg

💡 Cooking Tips

• Die Linsen nicht mit Salz kochen, sonst werden sie nicht weich.
• Für mehr Frische kannst du die Bowl mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander toppen.
• Das Tahini-Dressing kann im Kühlschrank auf Vorrat gehalten werden.
• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu rösten, damit es noch leicht bissfest bleibt.