Veganer Linsen-Gemüse-Bowl

🥘 Ingredients

• 100 g grüne Linsen (trocken)
• 1 rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 1 Karotte
• 80 g Babyspinat
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL frische Petersilie (gehackt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Linsen nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen, abgießen und beiseitestellen.
2. 2
   Während die Linsen kochen, Paprika, Zucchini und Karotte würfeln oder in Scheiben schneiden.
3. 3
   Rote Zwiebel fein würfeln und mit Olivenöl in einer großen Pfanne glasig anbraten.
4. 4
   Paprika, Zucchini und Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
5. 5
   Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren, dann die gekochten Linsen und den Babyspinat zufügen.
6. 6
   Alles 2-3 Minuten weitergaren, bis der Spinat zusammenfällt.
7. 7
   Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. 8
   Die Bowl in einer Schale anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 69 mg
• Eisen: 5 mg
• Magnesium: 77 mg
• Vitamin A: 790 µg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, die Linsen nicht zu weich zu kochen, damit sie in der Bowl schön bissfest bleiben.
• Du kannst das Gemüse nach Saison austauschen: Probiere z.B. Kürbis statt Zucchini.
• Ein Spritzer Limettensaft statt Zitrone sorgt für einen frischen Kick.
• Beim Würzen ruhig kreativ werden – Ras el Hanout oder etwas Chili passen ebenfalls hervorragend.
• Portioniere direkt in Schalen für Meal Prep – im Kühlschrank hält die Bowl 2 Tage frisch.