Veganer Linsen-Buddha-Bowl mit gebratenem Gemüse

🥘 Ingredients

• 100 g braune Linsen (ungekocht)
• 1 kleine Süßkartoffel
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 100 g Brokkoli
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 kleine Avocado
• 1 TL Olivenöl
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 EL Tahini
• Salz & Pfeffer
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Sesam zum Garnieren
• Frische Petersilie (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Die Linsen nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser kochen (ca. 20 Minuten), dann abgießen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
2. 2
   Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, Zucchini und Paprika in Stücke schneiden, Brokkoli in Röschen teilen.
3. 3
   Das gesamte Gemüse auf einem Backblech mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten.
4. 4
   Für das Dressing Tahini mit Zitronensaft und 1-2 EL Wasser verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
5. 5
   Den Spinat waschen, die Avocado in Scheiben schneiden.
6. 6
   Linsen, geröstetes Gemüse, Spinat und Avocado in eine Schale geben.
7. 7
   Das Tahini-Zitronen-Dressing über die Bowl träufeln, mit Sesam und frischer Petersilie garnieren und genießen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin C: 78 mg (97 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin A: 780 µg (87 % des Tagesbedarfs)
• Eisen: 5 mg (36 % des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 88 mg (23 % des Tagesbedarfs)
• Folat: 230 µg (58 % des Tagesbedarfs)
• Kalium: 1120 mg (28 % des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Wenn es schneller gehen soll, kannst du bereits vorgekochte Linsen verwenden.
• Schneide das Gemüse gleichmäßig, damit es im Ofen gleichmäßig gart.
• Für extra Geschmack kannst du frisches Koriandergrün anstelle von Petersilie probieren.
• Achte beim Mixen des Dressings darauf, langsam Wasser zuzugeben, damit es nicht zu dünn wird.