Veganer Linsen-Bowl mit geröstetem Gemüse und Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 100 g grüne Linsen (ungekocht)
• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 1 kleine Zucchini
• 1 rote Paprika
• 80 g Brokkoli
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 30 g frischer Babyspinat
• 2 EL Tahini
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Wasser
• 1 TL Ahornsirup
• frische Petersilie zum Garnieren

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Backofen auf 200°C vorheizen.
2. 2
   Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Zucchini, Paprika und Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden.
3. 3
   Das Gemüse mit 1 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen, auf ein Backblech geben und 20 Minuten im Ofen rösten.
4. 4
   Linsen nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 20 Minuten), abgießen und beiseitestellen.
5. 5
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, fein gehackte Knoblauchzehe, Wasser und Ahornsirup cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6
   Babyspinat auf zwei Schalen verteilen. Gekochte Linsen und das Ofengemüse darübergeben.
7. 7
   Das Tahini-Dressing darüberträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.
8. 8
   Sofort servieren und genießen!

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 560 µg
• Vitamin C: 58 mg
• Vitamin K: 86 µg
• Eisen: 6 mg
• Kalzium: 145 mg
• Magnesium: 78 mg
• Ballaststoffe: 14 g
• Folat: 175 µg
• Zink: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, die Linsen nicht zu lange zu kochen – sie sollten noch etwas bissfest sein.
• Für eine extra Portion Protein kannst du geröstete Kichererbsen hinzufügen.
• Das Tahini-Dressing lässt sich super im Voraus zubereiten und ist im Kühlschrank 3 Tage haltbar.
• Sei mutig mit den Gewürzen – etwas Chili passt perfekt dazu!
• Gemüse je nach Saison austauschen sorgt für Abwechslung.