Veganer Kichererbsensalat mit Quinoa und Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (roh)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 1 kleine Avocado
• 10 Cherrytomaten
• 1/2 rote Paprika
• 30 g Babyspinat
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frische Petersilie (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung mit wenig Salz garen, danach abkühlen lassen.
2. 2
   Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
3. 3
   Avocado halbieren, entkernen, schälen und würfeln.
4. 4
   Cherrytomaten halbieren, Paprika und Frühlingszwiebel in feine Stücke schneiden.
5. 5
   Alle Zutaten in eine große Schüssel geben: Quinoa, Kichererbsen, Avocado, Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel und Spinat.
6. 6
   Mit Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
7. 7
   Nach Belieben Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
8. 8
   Den Salat für 5 Minuten ziehen lassen und kalt servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin C: 77 mg
• Vitamin A: 920 IU
• Magnesium: 95 mg
• Kalium: 890 mg
• Eisen: 4 mg
• Folat: 118 µg

💡 Cooking Tips

• Avocado erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit sie nicht braun wird.
• Für extra Crunch kannst du geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank bis zu 2 Tage frisch.
• Wenn du Zeit sparen möchtest, verwende vorgekochte Quinoa und Kichererbsen aus der Dose.