Veganer Kichererbsen-Quinoa-Bowl mit Avocado und geröstetem Brokkoli

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 100 g Brokkoli
• 1/2 Avocado
• 1 kleine Möhre
• 30 g Babyspinat
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Tahini
• 1 TL Sesam
• Salz, Pfeffer
• 1/4 TL Paprikapulver
• frische Petersilie (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa in einem feinen Sieb mit Wasser abspülen und dann gemäß Packungsanleitung mit leicht gesalzenem Wasser garen (ca. 12 Minuten).
2. 2
   Brokkoli in kleine Röschen teilen, mit etwas Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermengen und im Ofen bei 200 °C ca. 12-15 Minuten rösten, bis er leicht gebräunt ist.
3. 3
   Kichererbsen gut abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit etwas Zitronensaft würzen.
4. 4
   Möhre schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
5. 5
   Avocado schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
6. 6
   Tahini mit dem verbleibenden Zitronensaft und einem Esslöffel Wasser glatt rühren, bei Bedarf würzen.
7. 7
   Alle Zutaten in einer Bowl anrichten: Zuerst Quinoa, dann die anderen Zutaten farbenfroh darauf verteilen. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit Sesam sowie optional Petersilie bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Eisen: 4 mg
• Calcium: 85 mg
• Vitamin C: 39 mg
• Vitamin A: 2500 IE
• Magnesium: 92 mg
• Folat: 110 µg

💡 Cooking Tips

• Einen Schuss Zitronensaft über die Avocado geben, damit sie frisch und grün bleibt.
• Kichererbsen können optional im Ofen für 10 Minuten mit dem Brokkoli knusprig gebacken werden.
• Quinoa vorher abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Für mehr Geschmack: Mit frischen Kräutern oder Chiliflocken garnieren.