Veganer Kichererbsen-Bowl mit Quinoa und Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g Brokkoli (in Röschen)
• 1 kleine Karotte (geraspelt)
• 1/2 Avocado
• 30 g Babyspinat
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Sesam
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie (optional)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung mit einer Prise Salz kochen und etwas abkühlen lassen.
2. 2
   Brokkoliröschen in heißem Wasser 2–3 Minuten blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken.
3. 3
   Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
4. 4
   Babyspinat waschen, Karotte raspeln, Avocado in Scheiben schneiden.
5. 5
   Alles in einer Bowl anrichten: unten Quinoa, darauf Spinat, Brokkoli, Karotte, Kichererbsen und Avocado.
6. 6
   Mit Sesam und ggf. frischer Petersilie bestreuen.
7. 7
   Nach Geschmack nochmals mit Zitronensaft und Pfeffer verfeinern.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 48 mg
• Eisen: 3,1 mg
• Vitamin K: 90 µg
• Magnesium: 82 mg
• Kalium: 685 mg

💡 Cooking Tips

• Quinoa mit etwas Zitronensaft im Kochwasser noch aromatischer machen.
• Die Bowl kann gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden – ideal für Meal Prep.
• Für etwas Schärfe kannst du Chiliflocken als Topping nutzen.
• Für noch mehr Proteine Kichererbsen vorher kurz anrösten.