Veganer Kichererbsen-Bowl mit Quinoa & Avocado

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgespült)
• 1/2 Avocado
• 60 g Cherrytomaten
• 40 g Babyspinat
• 1 kleine Karotte
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Sesam

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 13 Minuten).
2. 2
   Währenddessen Karotte schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren.
3. 3
   Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Paprika, etwas Salz und 1/2 EL Olivenöl in einer Pfanne 2-3 Minuten rösten.
4. 4
   Avocado schälen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
5. 5
   Für das Dressing Zitronensaft, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
6. 6
   Quinoa auf eine Schüssel geben, Kichererbsen, Karotte, Tomaten, Spinat und Avocado darauf anrichten. Mit Sesam und Dressing garnieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 12 g
• Vitamin C: 34 mg
• Eisen: 5 mg
• Magnesium: 82 mg
• Vitamin B6: 0,7 mg
• Folsäure: 140 µg

💡 Cooking Tips

• Für extra Crunch kannst du geröstete Kichererbsen verwenden.
• Experimentiere mit saisonalem Gemüse für Abwechslung.
• Bereite Quinoa auf Vorrat zu, um Zeit bei den nächsten Mahlzeiten zu sparen.
• Achte darauf, die Avocado erst kurz vor dem Servieren zu schneiden, damit sie nicht braun wird.