Veganer Kichererbsen-Bowl mit geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 50 g Quinoa
• 1 kleine Süßkartoffel (ca. 120 g)
• 60 g Brokkoli
• 40 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kurkuma
• ½ Zitrone (Saft)
• 1 TL Tahin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Heize den Backofen auf 200 °C vor.
2. 2
   Schneide die Süßkartoffel in Würfel und verteile sie mit dem Brokkoli auf einem Backblech.
3. 3
   Beträufle das Gemüse mit ½ EL Olivenöl, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch.
4. 4
   Röste das Gemüse 20 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
5. 5
   Koche die Quinoa währenddessen nach Packungsanweisung.
6. 6
   Mische die gekochten Kichererbsen mit ½ EL Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz.
7. 7
   Richte Quinoa und Spinat in einer Schüssel an, gib das geröstete Gemüse und die gewürzten Kichererbsen darauf.
8. 8
   Träufle das Tahin als Dressing darüber und serviere direkt.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 9 g
• Eisen: 4 mg
• Vitamin B12: 0 µg
• Vitamin C: 54 mg
• Kalzium: 90 mg
• Magnesium: 75 mg
• Folat: 130 µg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher gut waschen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen.
• Gemüse klein schneiden – so wird es schneller gar und bekommt mehr Röstaromen.
• Für eine frische Note sorgt ein Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren.
• Achte darauf, Kichererbsen aus dem Glas oder selbstgekochte zu verwenden; Dosenware gut abspülen.