Veganer Kichererbsen-Bowl mit geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
• 70 g Brokkoli
• 70 g Süßkartoffel
• 50 g Paprika (rot)
• 40 g Blattspinat
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Tahin
• 1 TL Zitronensaft
• 1 EL frische Petersilie, gehackt
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Ofen auf 200°C vorheizen. Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
2. 2
   Brokkoli in kleine Röschen teilen und mit Süßkartoffelwürfeln und Paprikastreifen auf einem Backblech verteilen.
3. 3
   Mit dem Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
4. 4
   Für 20 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse goldbraun ist.
5. 5
   Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne ohne Öl 3 Minuten leicht anrösten.
6. 6
   Spinat waschen und abtropfen lassen.
7. 7
   Tahini mit Zitronensaft und 2 EL Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
8. 8
   Das geröstete Gemüse, Kichererbsen und Spinat in eine Schüssel geben. Mit der Tahinsauce beträufeln und frischer Petersilie bestreuen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 11 g
• Vitamin C: 96 mg (120% NRV)
• Folat: 135 µg (34% NRV)
• Kalium: 1050 mg
• Eisen: 4,1 mg (29% NRV)
• Kalzium: 110 mg
• Magnesium: 74 mg

💡 Cooking Tips

• Damit die Süßkartoffel schön knusprig wird, nicht zu klein schneiden und ausreichend Abstand auf dem Blech lassen.
• Tahini-Sauce nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern.
• Für meal-prep: Die Zutaten separat lagern und erst kurz vor dem Verzehr zusammenstellen.