Veganer bunter Quinoa-Bowl mit knusprigen Kichererbsen

🥘 Ingredients

• 70 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (gekocht, abgespült und abgetropft)
• 1 TL Olivenöl
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 60 g Cherrytomaten, halbiert
• 50 g Gurke, gewürfelt
• 40 g Babyspinat
• 1 kleine Avocado (ca. 80 g), in Scheiben
• Saft von 1/2 Limette
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Senf (vegan)
• Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Koriander oder Petersilie)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen (ca. 15 Minuten), abgießen und etwas ausdampfen lassen.
2. 2
   Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz vermengen. 20 Minuten im Ofen goldbraun und knusprig backen.
3. 3
   Inzwischen das Dressing: Avocado, Limettensaft, Ahornsirup, Senf und etwas Salz in einen Mixer oder mit einer Gabel pürieren, bis es cremig ist.
4. 4
   Cherrytomaten und Gurke klein schneiden, Spinat waschen und abtrocknen.
5. 5
   Quinoa, Gemüse und Spinat in einer Schale anrichten, knusprige Kichererbsen dazugeben und das Avocado-Dressing darüber träufeln.
6. 6
   Mit frischen Kräutern und Pfeffer toppen und direkt genießen.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 35 mg (44% des Tagesbedarfs)
• Eisen: 3 mg (21% des Tagesbedarfs)
• Magnesium: 90 mg (24% des Tagesbedarfs)
• Folsäure: 110 µg (28% des Tagesbedarfs)
• Kalium: 600 mg (30% des Tagesbedarfs)

💡 Cooking Tips

• Lass die Kichererbsen komplett abtropfen und tupfe sie trocken, damit sie besonders knusprig werden.
• Bereite die Quinoa und das Ofengemüse bereits am Vorabend zu, um das Mittagessen noch schneller zusammenzustellen.
• Das Avocado-Dressing erst kurz vor dem Servieren zubereiten, damit es frisch bleibt und nicht verfärbt.
• Spinat kann je nach Geschmack auch durch anderen Blattgrün wie Feldsalat oder Rucola ersetzt werden.