Vegane Quinoa-Gemüse-Bowl mit Tahini-Dressing

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (abgetropft, aus der Dose)
• 50 g Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
• 50 g Brokkoli
• 40 g Karotten (in Scheiben)
• 20 g frischer Babyspinat
• 15 g rote Paprika (gewürfelt)
• 1 EL Tahini
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL Sojasauce (salzreduziert)
• Kräuter: frische Petersilie und Koriander nach Belieben
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa nach Packungsanleitung kochen und kurz abkühlen lassen.
2. 2
   Süßkartoffelwürfel mit einem TL Olivenöl, einer Prise Kreuzkümmel und Salz auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft für 15 Minuten backen.
3. 3
   Brokkoli in Röschen teilen und zusammen mit den Karottenscheiben für 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
4. 4
   Kichererbsen abspülen und mit einer Prise Paprikapulver in einer beschichteten Pfanne 3-4 Minuten rösten.
5. 5
   Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Sojasauce und etwas Wasser glatt rühren.
6. 6
   Bowl zusammenstellen: Quinoa als Basis, dann Süßkartoffel, Kichererbsen, Brokkoli, Karotten, Paprika und Spinat auflegen.
7. 7
   Mit Tahini-Dressing beträufeln, mit frischen Kräutern bestreuen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 605 µg
• Vitamin C: 38 mg
• Vitamin E: 2 mg
• Kalzium: 74 mg
• Magnesium: 81 mg
• Eisen: 4 mg
• Ballaststoffe: 10 g
• Folsäure: 74 µg

💡 Cooking Tips

• Quinoa vorher mit heißem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen.
• Süßkartoffelwürfel möglichst klein schneiden, damit sie schneller gar werden.
• Für noch mehr Geschmack kannst du die Kichererbsen mit Garam Masala oder Curry anrösten.
• Dressing erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit das Gemüse knackig bleibt.