Vegane Buddha-Bowl mit Quinoa und geröstetem Gemüse

🥘 Ingredients

• 80 g Quinoa (ungekocht)
• 100 g Kichererbsen (aus der Dose, abgespült und abgetropft)
• 50 g Süßkartoffel, gewürfelt
• 50 g Brokkoli-Röschen
• 50 g rote Paprika, in Streifen
• 40 g Karotte, geraspelt
• 50 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Tahini
• 1 TL Ahornsirup
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Quinoa gründlich waschen und nach Packungsanleitung kochen (ca. 15 Minuten). Quinoa beiseite stellen.
2. 2
   Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffel, Brokkoli und Paprika mit 1/2 EL Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und ca. 20 Minuten rösten.
3. 3
   Kichererbsen mit restlichem Olivenöl, etwas Salz und Paprikapulver vermengen und die letzten 10 Minuten zu dem gerösteten Gemüse in den Ofen geben.
4. 4
   Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und 1-2 EL Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren.
5. 5
   Spinat und Karotten in eine große Schale geben. Die gekochte Quinoa, geröstetes Gemüse und Kichererbsen darauf anrichten.
6. 6
   Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und genießen!

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 10 g
• Vitamin C: 67 mg
• Vitamin A: 920 µg
• Eisen: 5 mg
• Magnesium: 75 mg
• Kalium: 790 mg
• Calcium: 95 mg
• Zink: 2 mg

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, die Gemüsewürfel ähnlich groß zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
• Kichererbsen nach Wunsch vorher in einer Pfanne knusprig rösten für noch mehr Crunch.
• Für mehr Frische mit gehacktem Koriander oder Petersilie toppen.
• Das Dressing kann vorbereitet und gekühlt werden – schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!